方便面也能吃出饕餮盛宴

2017-12-13 15:00:19来源:消费日报网
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和同学一起在户外野餐时,大家欢快地抢食用海鲜和方便面制作的越南春卷;饥饿难耐的深夜,就想吃点重口味,别着急,只要有方便面、鸡蛋、小麦粉,能轻松做出东北烤冷面;悠闲的午后,光有书和咖啡,似乎少点什么,用方便面做蛋糕胚,快速做出轻奢甜品……

无论任何场景,只要吃货们插上想象的翅膀,那就谁也挡不住了。

近日,记者在上海参加了一场关于方便面的饕餮盛宴。在这场由中国食品科学技术学会和康师傅共同主办的“食尚发明家”方便面创意吃法大赛上,参赛选手一改传统冲泡和水煮的食用方法,把方便面作为百搭食材,创造出新颖、时尚而又考究的创意料理,不少作品甚至颠覆了传统泡面的消费形态和消费场景。

据中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇介绍,这些参赛作品在兼顾创意、美味和健康的同时,在传统地方特色、东西方文化、美味与艺术相结合的同时,最关键的是,极大地扩充了方便面的消费场景,让人们视为速食文化代表的方便面,与早餐、晚餐、下午茶、野餐、旅行、运动、家庭等诸多场景相结合,使方便面这种食品融入亲情、友情、爱情等更多情感元素。这也是工业制造之外的再创作,除了营养健康之外,给消费者带来更多的消费体验与互动,满足消费升级需求。 

插上想象的翅膀下午茶 

请给我一份轻奢甜品面

很难想象,一直被人们视为速食文化代表的方便面,能和轻奢甜品有什么关联?然而,记者在“食尚发明家”方便面创意吃法大赛上,却看到一件名为“邂逅慕斯”的参赛作品:方便面上覆盖调配好的慕斯液,凝固后做出樱花镜面,最后的成品竟然有一种镜花水月的空灵感。参赛选手哈尔滨商业大学的学生告诉消费日报记者,用煮熟的方便面替代传统的蛋糕胚,不仅节省制作时间,极大减少了甜品的热量。用方便面制作甜品,也能够打破人们对方便面的传统认识,从全新视角展示方便面的更多可能性,而且还可以多人参与制作,共同分享。

获得冠军的扭扭缤纷杯,用紫薯泥做底,上面逐层覆盖咸鲜的干泡面和燕麦混合物、福建特有解暑降火的石花膏、酸奶和鲜水果。记者品尝后发现,这么多材料混合在一起,竟然丝毫没有违和感,口感多层次,而且有着丰富的营养成分。参赛选手厦门集美大学的学生表示,随着人们生活水平的不断提高,大家对食物的要求也越来越高,不仅要美味健康,而且也要高颜值。很多人对方便面都有一个刻板印象,认为食用方法太单一,造成营养成分不均衡。可是,泡面一定要煮着吃吗?不能做甜品?不能搭配水果酸奶?作品的初衷就是为了打破这些刻板印象,而且还要短时间就能做出提供营养能量的产品。

不只是甜品,在这场创意吃法大赛上,方便面一改往日蒸煮泡的吃法,摇身变为百搭食材。来自全国各地的选手,将家乡特色美食融入作品的设计中,东北的烤冷面、西北的肉夹馍、台湾的鱿鱼包饭、福建的石花膏等给选手们提供了诸多灵感;通过与牛轧糖、酸奶杯、慕斯蛋糕组合,方便面成了混搭的休闲食品;鸡蛋、菜花、虾等各类蔬果、海鲜则成为选手们最青睐的食材,这些元素与方便面搭配在一起,既满足了人体碳水化合物的补充也丰富了维生素、双蛋白的营养素,一场创意吃法大赛摇身一变为“营养饕餮盛宴”。各种创新吃法不断颠覆着人们对方便面的传统认知,也不断扩充着方便面的消费场景。

消费场景改变

方便面也能吃出仪式感

烧一壶开水,就着升腾的热气和香味吃下一碗方便面,这曾经是加班的你、偷懒的你,或者赶火车的你经常遇到的场景。

然而,不论是在此次大赛之上的学生作品,还是市场上方便面企业的不断创新,都在不断扩充着方便面的消费场景。这些新场景也成为社交平台上的新晋热门话题:方便面正逐渐成为家庭的主食搭配,年轻妈妈们用来给小孩煮面,作为家人备餐,吃火锅、麻辣烫,总要下两包方便面;运动前后的能量补给;出国旅游超三成爱携带方便面……

也正因此,在此次大赛上,邵薇坦言,有人说吃了这么多年,方便面“还是那个味儿”,缺少颠覆性的创新。但是,这次参赛作品给了我们新的灵感,工业制造的同时,产品还要和消费者形成互动,给消费者提供更丰富的体验、情感附加值。

正如在里约奥运会上,朱婷因为背了太多的方便面和米导致行李超重,郎平亲自下厨煮面,拥有洪荒之力的傅园慧还自封“方便面宝宝”……用傅园慧的话说,吃方便面对于她们来说,就是因为“想念家乡的味道”。

在今年的中国方便食品大会上,关于方便面如何消费升级的话题讨论热烈,各大生产企业都急切地希望加速转型,其中家庭化场景就是大家关注度最高的转型方向。

有调查显示,20—35岁的白领购买方便面有50%是为了家庭备餐,办公室和旅行出游的消费场景分别占30%和10%。这意味着,在消费者的心里,高端方便面在有仪式感的“煮”和随意的“泡”之间,更贴近前者。 

消费升级

行业价值链提升

也正是凭借着产品创新、消费升级、调整价格,方便面行业止跌回暖,实现了产业链的价值提升。

康师傅也迎来营收与利润的双料回升,今年前三季度利润同比上涨超过三成。与之相对应的,则是整个方便面行业的数据。据尼尔森最新发布的数据显示,2017年第三季度方便面市场整体销量成长3.3%,销额成长6.9%,持续呈现产品结构升级趋势。

中国食品科学技术学会面制品分会的统计数据也显示出相似的趋势,2016年我国主要方便面生产企业产量达362.4亿包,与上年的362.5亿包持平。销售额511.69亿元,较上年的490.91亿元同比增长4%。2016年,全行业呈上扬趋势,行业发展艰难而稳健。2017年上半年,方便面收入102.72亿,净利润增长33.54%。

在今年的方便食品大会上,中国食品科学技术学会理事长孟素荷认为,方便面行业在有舍有得中,牵引行业加速转型,有效实现了行业价值链的提升。创新使方便食品行业价格回归,整体价值提升。行业的共同行动,促全行业向精品化、高端化、健康化不断成长。此外,多元化的产品,形成了风味与品牌的差异化区隔。方便面企业在不同区位多元化产品的竞争,使竞争终于分出“赛道”,从价格战回归至价值竞争。

责编:季冉冉

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